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春日的信号都在这些餐厅的餐盘里。

作者: 狗万官网 来源: 未知 发布时间:2019-08-12 05:38 二维码分享

  经过上海今年阴雨连绵的冬天,3 月终于迎来了放晴的天气。而在顶级餐厅聚集的上海,每年这个时候各类餐厅都会推出一波春季元素新菜,无论是应季食材还是主厨在熬过一个冬天后迸发的奇思妙想,都值得在阳光明媚的好季节里一家家试过去,一解冬日郁闷。

  mars 找到了各大餐厅藏在餐盘里的春日信号,是时候好好享用短暂的春天了。

  Le Rivage 是藏在外滩黄浦公园里的一家目的地餐厅,由曾执掌米其林三星餐厅的名厨 Alan yu 打造,以私房菜形式呈现。餐厅开在上海画廊内,由山水字画、古董家具营造出的中式艺术氛围,而实际上做的却是法餐,并且由 Alan 亲自操刀,以一月一张的高频率更新着菜单。

  今年春天 Le Rivage 带来了第 39 张菜单,今春选定的第一款元素是朝鲜蓟,在整套菜单中以多种形式呈现,例如用传统做法炮制朝鲜蓟浓汤,还有利用朝鲜蓟泥和朝鲜蓟酱汁搭配主菜金线鱼,都将春日朝鲜蓟丰腴清甜的特点凸显出来。最值得一试的是朝鲜蓟冻糕,可以一口吃到大块鲜嫩的朝鲜蓟,并使用番茄与莳萝的啫喱进行调味,每一口都能尝到早春专属的新鲜味道。而 Le Rivage 接下来还会继续推出更多新的春季菜品,感觉可以在这里吃完一整个春天。

  3 月正好是 the pine 开业一年的时间,这家藏在瑞金宾馆苏州园林里的亚洲风的 fine dining 餐厅,今年春季同步开放了周末的 brunch 和下午茶,是在松树下吃饭喝酒、享受阳光和风的城中好去处。

  春日 brunch 菜单里目之所及皆能感受到春日的气息,正山小种渍出略带茶香的溏心鹌鹑蛋,青木瓜、牛油果和柚子拌成口感清新的色拉,玉子烧里加入了香椿,佐以香椿天妇罗,亚洲的春日元素都被巧妙运用到了菜单当中。下午茶则是用黄豆粉做底,打造了一整个枯山水的松树庭院盆景,适合在餐厅的露台上看着早春的庭院,慢慢享用。

  OPPOSITE 开业三年左右时间,将旁人不看好的新派融合欧陆菜做出了不俗口碑。餐厅由来自香港、各国料理经验丰富的 Jenson 主理菜品,侍酒则来自有过 Jean-Georges 等名店的 Kevin,其对餐配酒独特的把握和独到的选酒品味令 OPPOSITE 的餐增色不少。

  早春的元素 OPPOSITE 选用的是芦笋,早春的芦笋水分充足,搭配高级伊比利亚火腿带来的咸香口感,再利用番茄做成的清新“鱼子酱”增加酸甜鲜味,搭配底部用黄油调和至顺滑的黑松露土豆泥,清爽感与奶油感完美平衡,春日的气息满载。

  春天的元素当然不只有有绿色蔬菜,春寒未褪的时候是吃海鲜的好时节。恒隆里的日料井福渔炎也是品尝初春渔获的好去处。井福的每日推荐菜单会根据每日到货的新鲜海鲜制作新菜式,最近正是油墨鱼和金吉鱼肥美的时节,错过这一季就要再等大半年了。

  日本直送的油墨鱼,主厨会拆分料理:肉做刺身搭配柚子醋生吃,狗万官网,也有部分进行调味腌渍,刺身也可以入昆布锅简单烫涮后食用;油墨鱼的触须则串好做简单炭烤,口腔部分也烤好后上桌;耳朵部分则和墨汁拌在一起食用,一只油墨鱼可多达六七种吃法;金吉鱼做红烧,整条以偏甜的酱烧口味呈现,如此豪气的吃法只能是早春独占了。

  除了日料,浦东文华东方的 58° 扒房则以法餐的形式料理早春的海鲜。一公斤的海鲈鱼在鱼身内填入柠檬和胡萝卜,用海盐包裹后焗烧,经过一个小时候破壳重生;龙虾则和其他小海鲜一起用铸铁锅做成海鲜饭。而这些也是由餐厅新晋女主厨 Mandy Goh 打造的的全新菜单。

  在 58° 扒房 享用春日午餐的话,靠窗位是首选,阳光透过整面落地玻璃洒落到餐桌上,饭后在这里慢慢品尝餐厅的特色甜品也非常舒适。

  Terra 去年冬季低调入驻芮欧百货,是源于阿尔卑斯山脉神秘米其林二星餐厅 Terra 的海外分店,菜式也是完全复刻本店做法,运用当地特产的香草及香料,再经过复杂的炮制做出仅此一家的意大利菜式。

  香草自带早春气息,招牌的花椰蓉画眉枕,放在枕头上上菜,本身也做成了枕头的形状外皮是由画眉草粉和粗粮做成,内馅则是花椰菜蓉和黄豆瓣酱制成,点缀黄菊花和新鲜香草,吃的时候适合一口吃下;意大利菜的灵魂——意面也使用了非常颠覆传统的做法,面粉使用了新鲜酵母,加入车前草籽和蓍草,每日当天手作,入口是杜兰小麦香气和春日独特香草气息的美好。

  从西餐到日料,早春元素不能少了上海独有的江南元素。上海滩 BFC 外滩金融中心店有 100 米的江景座位,餐厅内波普艺术风格的设计也不落俗套,适合在这里一欣赏浦江美景一边享受江南春季。

  初春上海滩餐厅将早春元素精致巧妙融入菜单当中:能咬到今年第一口春笋的春笋野菜饺,加入了野荠菜和马齿苋,松子石榴包则选用了小棠菜做馅,还有草头做的腐皮卷以及时令的青团,都是纯正的春季味道。虽然餐厅装潢自带网红感,但菜品依旧是走心精致的江浙风味。

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